鸡蛋生吃营养更丰富吗？

鸡是营养丰富的食品，许多人都喜欢吃，也有人认为生鸡蛋营养比熟鸡蛋营养更丰富，因它没有受到高温的破坏，所以，喜欢吃生鸡蛋。这是一种错误的认识。
　　鸡蛋生吃，既不卫生也不利于营养吸收。未煮熟的鸡蛋内有很多细菌，特别是病鸡所生的蛋，更容易患传染病，易引起肠胃病，使人恶心、呕吐、腹痛、腹泻。研究表明，鸡蛋生吃有一半以上的营养被浪费，生鸡蛋里含有一种叫抗胰蛋白酶的物质，它可以阻碍胃分泌的胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶的消化作用，因而使鸡蛋里一半以上的营养不能被人体吸收。抗胰蛋白酶怕热，当鸡蛋加热后，它就不存在了。同时生鸡蛋中还含有一种抗生物素蛋白，极易与生物素结合，形成一种极不稳定、无活性的难被肠胃消化吸收的化合物，从而阻碍了生物素的吸收，使人发生生物素缺乏或不足，会妨碍人体从其他食物中吸取营养。所以吃熟鸡蛋，才能多吸收营养。
　　另外熟鸡蛋也不能多吃，多吃不但吸收不了，也加重肠胃和肝肾的负担。健康的人，每天吃1～2个鸡蛋就足够了。中学生科技网 http://www.zxskj.com