油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯。在烧碱溶液作用下，油脂会发生皂化反应：
O--CH9
O--CH~
CH90H
CH90H
／O ／O ／O
RlC、 十R2q +R3仁
＼ ＼ ＼
ONa ONa ONa
生成各种高级脂肪酸的钠盐和甘油。加人食盐后，溶液上层析出高级脂肪酸的钠盐，此即是肥皂。
工-g-．与材料 天平，量筒，试管，烧杯，铁架台，铁圈，石棉网，酒精灯，玻璃棒。
‘油脂(植物油或动物油均可)，95％酒精，30％—40％氢氧化钠溶液，饱和食盐水。
活动过程
1．称取3克油脂放于一支大试管中，加入3毫升95％酒精和6毫升30％—40％氢氧化钠溶液，用力振荡试管。
2．把大试管浸入盛有热水的烧杯中，把烧杯放在铁架台的石棉网上，用酒精灯加热溶液至沸
(图1-2-16-1)，
观察现象。
发现3—5分钟后，大试管中的混合液即成粘稠状，皂化反应已经完成。
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3．在上述皂化后的粘稠液中，边搅动边加入热的饱和食盐水，直至液面接近试管口，仔细观察现象。
发现粘稠的混合液立即变浑浊，同时出现分层。
4．将试管放在热水浴中保温几分钟后取出，再浸入盛有冷水的烧杯中，使试管几乎全部浸入冷水，观察现象。
