饮用水和人类健康

水是什么？

    水是极普通的物质，不论是在城市还是在乡村，水总是随处可见。因为水太普通了，以至于大多数人们忽略了对水的认识。如果问一个中学生，水是什么？他就立刻回答：水是无色、无味、无嗅的透明液体。水的分子由一个氧原子与二个氢原子组成，其冰点为0度，沸点为100度。水有三态，即固态-冰，液态-水，汽态-水蒸气。水在常温下不会电离，PH值呈中性。水通常以水分子集团而存在，水分子团的大小为5-10微米…….
    是的，水就是这种极普通又极容易得到的物质，天然的水就是无色、无味、无嗅的透明的液体。水有很强的溶解力、渗透力，是很优秀的稀释剂和提取剂；水也有很强的吸热力、储热力，是很好的冷却剂和保温剂；水能将各种营养成分输送到机体的各个部分，水能将溶于其中某些物质离子化，使之成为细胞代谢的必需形态。水是一切生理生化反应的基质，由于有水的参与，生物才成为活的有机体。
 
人体需要多少水？

    人体每日正常需水量为3000毫升，其中62%积存在细胞内。但是喝进去的水不都是进入细胞内，细胞对水有选择性，只有小分子的水才容易被细胞所吸收。由于个体整个物质代谢、能量代谢均在细胞内完成，因此水分子团越小越好，越容易被细胞所吸收。
    人体幷不是在感到口渴时才饮水，因为机体这时已有脱水之虞，应该随时补充。人体的进出水总量应保持平衡。如表1-1。 

    一旦进出水量失衡，就会使身体产生不适，甚至危及生命。资料表明，当人体比正常缺水500-1000毫升，就感到口渴；当缺水2000-2500毫升，就出现皮肤皱褶，神志不清；当缺水7000-8000毫升，就面临死亡。
 
自然界已没有纯洁的水

    幷不是所有的水都适宜人类直饮，现在自然界已没有绝对纯洁的水。水在地面、地下、天空等自然循环中，吸收或者混入了大量的外来物质（包括化肥、农药残余及工业废气、废渣、废水），水已变成了包含这些外来物质的混合溶液。这些物质有些是人体所必需的，如一些无机盐类，特别是一些微量元素，有些是对人体有害的，甚至是有毒的，如一些致病菌和放射性物质。人体饮用这种不洁的水后，就会产生疾病甚至致癌死亡。因此，必须将这些不良物质清除。
    由于化肥、农药的普遍使用，这些化肥、农药的残余渗透到土壤、河流中，使土壤失去自然肥力，河水受到污染。因此，一些河川、湖泊、水塘的水已不再为农民所饮用，而大都改饮从地下10-50米深处抽出来的井水。然而，这些井水也不是纯洁的。因为这些地表浅层次的水，除一部分来自雨、雪，绝大部分仍然是地面水所渗透的。诚然，经过较厚的土层、砂石层或者岩石层的阻挡、吸附、过滤，原来水中含有的有毒、有害物质有一定程度的减少，但有些地方其含量仍然超过国家饮用水标准允许值几倍到几十倍。另外，水在地表层渗透过程中又有许多有毒、有害物质（从地表层释放出来的常有一些重金属元素和放射性元素）混入，使井水的质量更加雪上加霜。这种不良的水仅用砂石过滤是不可能净化的，如采用自然放置沉淀，隔夜水面就漂浮着五颜六色的污物（俗称水锈）。饮用这种水，不啻是一种自我摧残。多少年来，在农村不时有报道出现伤寒、痢疾、病毒性肝炎、氟中毒、砷中毒所引发的疾病和事件。
    现在城镇的自来水，就是将地面水净化、消毒后才供人们使用的。其实，自来水也不是纯洁的水，自来水虽然除去了一些不良物质的污染（如化学污染和细菌污染），但其中残留的用于消毒杀菌的余氯，与水中的腐败物质化合，可产生"三卤甲烷"这种致癌物质（正常含量在国家饮用水标准以内），在人们用高温加热水时，这种"三卤甲烷"集聚达到一定的浓度，可对人体的健康构成威胁。另外，现在自来水管大都使用了几十年，管材采用的却是易锈蚀腐化的镀锌管（现在采用高分子复合管），加之从自来水厂输送出来的水，经过漫长的管道，到终端用户，其水质显然已经发生了改变。近年来，不时有报道从水龙头放出小虫、锈水、浑水等现象，影响了人们的正常使用。 
 
水中的外来物质对人体健康的影响

    实验室里，人们采用化学成分分析法，来检测水中各种物质的含量，现在人们在水中可检项目已达100多种，可检出硝酸盐氮、重金属等无机物，农药、三卤甲烷等有机物，还可检出大肠杆菌、志贺氏杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌等细菌，幷对每项检出量规定最高允许值，而不同的水质要求又有相应的检测标准。附录列出了国家《生活饮用水水质标准》，《食品加工用水标准》，《加源活水企业标准》。
    研究表明，水中的矿物质与人体的健康关系密切，人们饮用某些天然矿泉水，有许多疾病结果不治而愈。有人说，"所有疾病均归结于矿物质元素"，虽然有些夸张，但它强调了矿物质元素于人体何等重要。有许多矿物质如钙、镁、磷、钾、钠、铜、锌、锰、铁、镍 、硒、钒、锗 、铬、锡、硫、氯、硼甚至砷、汞等是人体内不可或缺的主要能源，然而，这些微量元素当今已不能从饮食中得到足够的补充，因为现在的农作物不再含有足够的矿物质元素。有人统计，现代先进国家的人们从35岁以上有80%缺乏矿物质微量元素，而程度不同地患有各类疾病。表1-2列出了《一些水质项目对人体健康的影响》，表1-3列出了《矿物质微量元素与疾病的关系》。 中学生科技网 http://www.zxskj.com