自制内酯豆腐

工具与材料
 

   天平，汤勺，茶缸，铁架台，酒精灯，水浴锅，竹筷。    市售袋装淡豆浆，葡萄糖酸—S—内酯，细盐，味精，麻油，辣油，虾米，砂糖。

    活动过程

    1．称取0．2克葡萄糖酸—S—内酯放在茶缸中，加入4～5毫升水，搅拌溶解。

    2．在茶缸中再加入一袋市售淡豆浆(约220毫升)，搅拌均匀。

    3．将茶缸放入水浴锅中加热，溶液沸腾2—3分钟后，改用小火加热15分钟，豆浆即凝固成豆腐。

    4．取虾米、麻油、辣油、细盐、味精、砂糖适量，配成调料。

    5．在冷却至常温的豆腐中，加入上述调料，用竹筷拌匀即可品尝。
 

说明与延伸
 

    1．若无葡萄糖酸—6—内酯，可在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙，俗称点豆腐。若内酯或氯化镁、硫酸钙加入的量太少，则豆腐成形不结实；加入的量过多，则会使豆腐粗劣、味差。

  2．若有磨黄豆的工具，可用黄豆作为原    泡发胖的黄豆磨成粗豆浆，再用细纱布过滤，料做豆腐。将黄豆拣去霉粒、杂质并洗净，按    滤去豆渣，得到的滤液煮沸后就是可食用的1：8的质量比把黄豆浸泡于水中一夜。将浸    淡豆浆。